Theвакуум кууруучудени сак тамак-аш кайра иштетүүчү жабдуулардын жаңы түрү болуп саналат жана анын негизги иштөө принциби төмөнкү басымдагы кайноо температурасынын төмөндөшүнүн физикалык мүнөздөмөлөрүнө негизделген. Салттуу атмосфералык басымдагы кууруу жабдыктарынан айырмаланып, вакуумдук фризер жабык вакуумдук чөйрөдө иштейт, бул суунун жана жегич майдын кайноо температурасын бир топ төмөндөтөт.
Вакуумдук фризер пайда болгон вакуумдук абалда суунун кайноо температурасы нормалдуу басымдагы 100 градустан 80-110 градуска чейин төмөндөйт. Бул вакуумдук фритерге төмөнкү температурада тамак-аш чийки затын кургатуу жана кууруу процессин аяктоого мүмкүндүк берет. Төмөн температурада кууруу жегенге жарамдуу майдын кычкылданышын жана чийки заттын азыктык компоненттеринин ыдырап кетүүсүн натыйжалуу болтурбай, акриламид сыяктуу зыяндуу заттардын өндүрүшүн азайтат.
Вакуумдук фриздин иштөө учурунда, вакуум системасы туруктуу терс басым чөйрөсүн сактоо үчүн кууруу камерасынан абаны жана суу буусун үзгүлтүксүз чыгарып турат. Жылытуу системасы чийки заттын тегиз куурулганын камсыз кылуу үчүн бир калыпта төмөнкү{1}}температуралык жылуулук энергиясын берет. Дал келген майсыздандыруу системасы даяр продукциянын бетиндеги ашыкча майды кетирип, аз-май жана пайдалуу кууруу эффектин көрсөтө алат.
Бул уникалдуу иштөө принциби вакуумдук фризди ден-соолукка пайдалуу тамактарды иштетүү үчүн негизги жабдык кылат, бул салттуу жогорку -температурада кууруунун ден-соолукка зыян келтирүүчү пункттарын эң сонун чечет.
