Тоңдургуч кургаткыч, ошондой эле лиофилизатор, вакуумдук тоңдургуч же тоңдургуч кургаткыч деп аталат, бул ысыкка сезгич тамак-аш чийки заты үчүн гана-дегидратациялоочу атайын жабдуу. Анын негизги технологиясы муздатуу{2}}кургатуу (лиофилизация) мешке кургатуудан, күнгө кургатуудан жана ысык абаны кургатуудан таптакыр айырмаланат.
Лабораториялык сыноо үчүн стенддик-жогорку тоңдургуч кургаткыч болобу же массалык өндүрүш үчүн өнөр жайлык тоңдургуч кургаткыч болобу, бардык тоңдурма{1}}кургатуу жана лиофилизациялоо операциялары үч туруктуу шилтемеге бөлүнөт: -тоңдуруу, негизги сублимациялоо жана экинчи десорбциялык кургатуу.
Тоңдурууга чейинки-этапта тоңдургуч кургатуу машинасы мөмө-жемиштердин ичиндеги бош сууну жана жаңы этти төмөн температурада катуу музга тез тоңдурат. Толук -тоңдуруу суюк суунун тамак-аштын жипче кыртышын бузуусуна жол бербейт, бул жогорку сапаттагы лиофилизацияланган даяр продукциянын- шарты.
Негизги сублимация кургатуу вакуумдук тоңдургуч кургаткычтын негизги жумушчу звеносу болуп саналат. Жабык жогорку{1}}вакуумдук чөйрөдө тамак-аш чийки затынын ичиндеги катуу муз түздөн-түз суу буусуна айланат жана сыртка чыгарылат. Өнөр жай лиофилизатору жогорку -эффективдүү массаны тоңдурууну- ишке ашыруу үчүн күчтүү насостук кубаттуулукка ээ.
Экинчи десорбциялуу кургатуу тамак-аш булаларында камтылган суунун калдыктарын жок кылат. Тоңдурулган кургаткычтын так температураны көзөмөлдөө системасы материалдарды акырын ысытат жана тоңдурулган кургатылган жемиштердин, эттин жана үй жаныбарларынын азыктарынын -сактоо мөөнөтүн узартат. Үстүнкү тоңдургуч кургаткыч -кичинекей үлгү параметрлерин жакшы- тууралай алат.
Жыйынтыктап айтканда, тоңдургуч кургаткычтын жана лиофилизатордун негизги атаандаштык артыкчылыгы төмөнкү температурадагы вакуумдук дегидратацияда жатат. Муздатуу{2}}кургатуу жана лиофилизациялоодо табигый азыктарды жана тамак-аштын оригиналдуу текстурасын сактап калат, ошондуктан бул технология дүйнөлүк жогорку деңгээлдеги мөмө-жемиш, эт жана үй жаныбарларын кайра иштетүүчү- өнөр жай тармагында үстөмдүк кылат.
