Тез -тоңдургуч машина - бул тамак-аштын температурасын тездик менен тоңдургучтан төмөн түшүрүп, аны муз кристаллынын максималдуу пайда болуу зонасынан кыска убакыттын ичинде өткөрүп, ошону менен тамактын сапатын сактаган өнөр жай шайман. Анын иштөө принциби биринчи кезекте жылуулук өткөрүмдүүлүккө жана конвекциялык жылуулук өткөрүүгө негизделген. Биринчиден, тамак-аш конвейер лентасына салынып, тез тоңдургуч машинанын-төмөн температуралык- чөйрөсүнө кирет. Машинанын ичинде муздаткыч системасы (көбүнчө аммиак же фреон муздаткыч катары колдонулат) муздак абаны пайда кылат. Бул муздак аба вентилятор аркылуу айланууга аргасыз болуп, тамак-аштын бети менен жылуулукту алмашып, жылуулукту тез алып салат.
Тез тоңдургуч машинанын температурасы адатта -30 градустан -120 градуска чейин-тамак-аштын түрүнө жана тез{9}}тоңдуруу талаптарына жараша көзөмөлдөнөт. Тез{11}}тоңдуруу убактысы адатта 10-25 мүнөттү түзөт, бул тамак-аштын негизги температурасы -18 градустан тез төмөндөп, микробдордун активдүүлүгүн эффективдүү токтотуп, сактоо мөөнөтүн узартат. Тез тоңдургуч{14}}машинанын негизги компоненттерине муздаткыч компрессор, бууланткыч, конденсатор, желдеткич жана башкаруу системасы кирет. Бууландыргыч тамак-аштан жылуулукту өзүнө алат, муздаткыч компрессор төмөнкү температурадагы, төмөнкү{16}}кыштагы муздаткыч газды жогорку-температурадагы, жогорку басымдагы газга, ал эми конденсатор жогорку температурадагы, жогорку басымдагы газды жогорку басымдагы суюктукка муздатып, кайра иштетүү циклин аяктайт.
